鄭州水分測(cè)定儀在食品檢測(cè)中的占據(jù)很重要的地位，以下是具體的應(yīng)用：
　　1.水分測(cè)定是重要的指標(biāo)之一
　　一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過或降低1%，無論在和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
　　蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，鄭州水分測(cè)定儀測(cè)食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著為重要的關(guān)系。
　　2、是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
　　食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。物料衡算可以用鄭州水分測(cè)定儀的測(cè)定依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)*進(jìn)行指導(dǎo)管理。
　　3、水分的含量高低，對(duì)微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。
　　在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說明測(cè)定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。